2 tazas de harina.
Una taza de agua.
80 g de grasa.
Una cda de pimentón.
Una cdta de sal.
1Para la masa, colocar la harina en un recipiente y agregar en el centro la grasa, la sal, el pimentón y la mitad del agua.
2De a poco, integrar la harina con los demás ingredientes.
3Agregar el agua restante y amasar durante 10 minutos hasta que la masa quede lisa y uniforme.
4Dejar reposar durante 30 minutos.
5Estirar la masa hasta obtener un grosor de 3 mm. Con la ayuda de un cortante, un vaso o un recipiente con forma circular, cortar los discos de empanada.
6Para el relleno, condimentar la boga con sal y pimienta negra.
7Colocar en la parrilla del lado de la carne hacia abajo y cocinar 10 minutos a fuego moderado.
8Dar vuelta, agregar jugo de limón y cocinar 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
9Con ayuda de una cuchara, retirar la carne del pescado, colocarla en un bol y reservar. Desechar la piel.
10Cortar los vegetales en cubos pequeños. Picar las aceitunas. Rallar los huevos duros y cortar la rúcula finamente.
11En una sartén caliente con aceite de oliva, rehogar las cebollas y el pimiento. Incorporar el pescado. Salpimentar.
12Agregarle las aceitunas, el queso cortado en trozos, la rúcula y los huevos duros rallados. Mezclar.
13Rellenar los discos de empandas y cerrar. Freír en abundante aceite caliente.
14Para la salsa, mezclar los tomates previamente rallados, el ají, la miel y aceite de oliva.
15Cortar gajos de limón.
16Servir las empanadas junto a la salsa y gajos de limón.