500 g de mollejas de corazón.
2 cebollas grandes.
1/2 morrón rojo.
1/2 morrón verde.
Jengibre para rallar.
2 dientes de ajo.
Jugo de 3 limones.
Sal y pimienta, a gusto.
300 g de muzzarella rallada.
150 g de provolone rallado.
12 tapas para empanadas.
1Macerar por 2 horas las mollejas con el jugo de limón exprimido, rallar un toque de jengibre y 2 dientes de ajo.
2Cocinar en una sartén con aceite de oliva la cebolla y los morrones picados con un poco de aceite de oliva. Reservar.
3Con los hierros bien calientes, colocar las mollejas maceradas, dorar y cortar en daditos.
4Mezclar con la cebolla y morrones, condimentar a gusto, incorporar quesos provolone y muzzarella rallados.
5Dejar enfriar y armar las empanadas.
6Con menos fuego y controlando el calor colocar las empanadas en los hierros.
7Rociar con aceite para la cocción.