Una pechuga de pollo blanqueada.
Un atado de cebolla de verdeo.
Un diente de ajo.
150 g de panceta.
Una taza de caldo.
Un chorro de crema de leche.
6 tapas para empanadas.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite de oliva.
1Terminar de cocinar las pechugas en una sartén con un poco de aceite. Agregar el agua y el caldo. Cocinar durante 15 minutos.
2Cortar la cebolla de verdeo en trozos medianos. Picar el ajo.
3Cortar la panceta en cubos chiquitos y llevarla a una sartén previamente calentada.
4Tirar un chorrito de aceite a la sartén y agregar más cebolla de verdeo.
5Desmenuzar o desmechar el pollo en tiritas y mezclarlo con el verdeo y la panceta. Agregar un poco del caldo del pollo, sal y pimienta. Llevar a frío.
6Colocar una porción de relleno sobre cada tapa, cerrarla bien fuerte y hacer el repulgue.
7Freír en aceite bien caliente.
8En una hornalla, quemar el morrón, sacar la piel y las semillas.
9Colocar en un recipiente junto con la leche, un diente de ajo, pimentón dulce y sal.
10Mixear e incorporar aceite de girasol en forma de hilo hasta que esta mezcla tome consistencia de mayonesa.