Un k de grasa para freír.
1Hevir el matambre durante 2 horas en agua con sal gruesa.
2Dejar enfriar el matambre en su líquido de cocción.
3Mezclar la harina con sal, agua y manteca derretida.
4Agregarle un poco de agua y armar la masa.
5Dejar reposar el bollo en un bowl tapado por papel film.
6Desgrasar el matambre y saltear la grasa en una sartén. Colar la grasa y reservarla.
7Usar el líquido para saltear la cebolla picada y el matambre, previamente desmechado.
8Agregar los condimentos: ají molido, pimentón y comino.
9Fuera de fuego, sumar el huevo y la cebolla de verdeo picados. Mezclar.
10Tomar el bollo y estirar sobre mesada con harina.
11Hacer discos con un molde cortante y pintar los bordes de cada uno con agua.
12Poner el relleno y armar las empanadas.
13Freírlas en la grasa derretida.
14Servir.