Un pan de campo para servir.
250 g de lomo limpio.
100 g de panceta ahumada.
4 rodajas de calabaza.
½ berenjena.
½ morrón rojo.
50 g de champignones frescos.
100 g de tomates cherry.
Un puñado de hojas de espinaca fresca.
Un puñado de rúcula fresca.
Un puñado de lechuga morada.
Un puñado de lechuga criolla.
Aceite oliva, c/n.
1Cortar el lomo y la panceta en tiras, colocar una sartén al fuego y comenzar salteando la panceta.
2Una vez dorada, retirar y saltear el lomo.
3Lavar bien las hojas con agua y un chorrito de vinagre, enjuagar y secar.
4Cortar la calabaza, la berenjena, el morrón y cocinar en plancha a fuego fuerte.
5Cortar los champignones y los cherry y reservar.
6Colocar en el recipiente las hojas de base, las calabazas, berenjenas, pimientos, tomates, champignones y, por último, el lomo y la panceta, para finalizar el aderezo.