250 g de pasta.
1/2 zucchini.
1/2 berenjena.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta, a gusto.
60 g de tomates cherry.
1/2 cebolla morada.
40 g de aceitunas negras.
1Cocinar la pasta al dente.
2Cortar el zucchini y la berenjena en cubos chicos.
3Cocinarlos en una sartén con aceite de oliva. Salpimentar.
4Colocar la pasta ya cocina en una ensaladera.
5Agregar los vegetales cocidos, luego media cebolla morada cortada en pluma y los cherry en mitades.
6Añadir las aceitunas negras picadas.
7Para el dressing, mixear las hojas de albahaca con el jugo de lima y el queso rallado, agregando el aceite de oliva en hilo.
8Colocar el dressing sobre la ensalada y servir.