½ pechuga de pollo.
Una berenjena.
Un zucchini.
½ cebolla.
½ pimiento rojo.
20 g de rúcula.
60 cc de aceite de oliva.
20 cc de aceto balsámico.
Sal y pimienta, a gusto.
1Cortar ruedas de berenjena y zucchini con piel y asar en horno por 10 minutos. Reservar.
2Cortar la cebolla en finas láminas y el pimiento en cubos.
3Lavar las hojas de rúcula. Mezclar todos los ingredientes y reservar.
4Cortar tiras de pollo de 1 cm de lado y saltear 3 minutos en aceite de oliva.
5Realizar una vinagreta disolviendo la sal y la pimienta en el aceto, agregar el aceite en forma de hilo y mezclar para emulsionar.
6Armar y aderezar la ensalada con dicha mezcla. Servir.