Un k de entraña.
1Mezclar en un mortero los ingredientes de la marinada y pisarlos hasta que el morrón esté desintegrado.
2Desgrasar la entraña.
3Volcar esta preparación sobre la entraña y dejar marinar en una bolsa en heladera durante un par de horas.
4Armar el fuego de la manera habitual y disponer un colchón de brasas suave.
5Salar la carne y cocinar de ambos lados la entraña.
6Hervir las batatas y dejarlas a unos minutos de su cocción final.
7Para la guarnición, mezclar la manteca con la miel y volcar sobre las batatas.
8Salar y llevarlas a la parrilla hasta dorar de ambos lados.
9Servir ambas cosas calientes.