600 g de harina 0000.
100 g de harina 0000 extra (para trabajar la masa).
3 huevos.
2 sobrecitos de tinta de calamar.
½ taza de agua.
Una cdta de sal fina.
Sal gruesa (para el agua).
1Para la pasta, disponer en la mesada de trabajo la harina formando una corona; dentro de esta los huevos, la tinta de calamar disuelta en un poco de agua, el líquido y la sal.
2Una vez integrada la masa, amasar por unos 5 a 10 minutos, la misma deberá quedar con una textura lisa, homogénea y negra.
3Cuando esté la masa lista, taparla con un lienzo limpio y dejarla reposar 30 minutos para que pierda tensión y podamos estirarla fácilmente.
4Después del reposo de la masa, estirarla. con la ayuda de un palo de amasar hasta llegar a un espesor de 2 a 3 mm.
5Cuándo la masa esté bien estirada, cortarla en tiras de 6 a 8 mm.
6Arrollar la masa estirada obtenida como si se tratase de una pieza de tela y cortar transversalmente con un cuchillo en tiras delgadas de escasos milímetros.
7Dejarlos orear con un poco de harina espolvoreada durante unos 20 minutos antes de la cocción.
8Para la salsa, limpiar los calamares bajo el agua fría, separar el cuerpo de los tentáculos y saltearlos junto a los anillos de rabas en aceite de oliva con sal y pimienta negra. Reservar.
9Cocinar en una cacerola con aceite de oliva el ajo picado con cuidado de que no se nos queme, añadir el puré de tomates y reducir hasta que tome una consistencia algo espesa.
10Agregar los tomatitos cherry cortados en mitades, los calamares y los anillos de rabas previamente dorados.
11Hervir la pasta durante escasos 3 ó 4 minutos en abundante agua salada. Retirar del agua y colar.
12Llevar la pasta a la salsa para que se terminen de cocinar y embeber con los sabores del tomate y los calamares.
13Salpimentar y condimentar con gotas de salsa de ají picante y hojas de albahaca morada picada.