500 g de harina 000.
250/280 cc de agua.
10 g de sal.
15 g de levadura fresca.
Una cda de extracto de malta.
50 g de manteca.
1Integrar todos los ingredientes menos la manteca.
2Integrar y amasar un poco.
3Incorporar la manteca pomada.
4Amasar hasta que quede lisa.
5Bollar la masa entera, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido.
6Desgasificar la masa.
7Espolvorear harina en la mesada y estirar con un palote.
8Plegar entre sí y volver a estirar (técnica de sobado para darle tensión a la masa, repetir 3 veces como mínimo).
9Volver a estirar la masa, taparla y dejarla reposar 10 minutos más.
10La masa debe quedar con un cm de grosor.
11Cortar con cortante circular de 8 cm y colocar en una placa enmantecada para horno.
12Dejar fermentar nuevamente, tapadas, hasta que dupliquen su volumen.
13Llevar al horno durante 12/15 minutos a 180°.