75 g de almendras.
75 g de avellanas.
130 g de azúcar.
75 g de miel.
80 cc de crema.
150 g de chocolate semiamargo (baño de repostería).
1En una ollita, poner a hervir la crema junto con la miel y el azúcar.
2Remover sin parar hasta que la mezcla adquiera 118º.
3Sacar del fuego y agregar los frutos secos bien triturados e integrar con una espátula de goma.
4Dejar 15 minutos a que se enfríe.
5Precalentar el horno a 180º.
6Sobre una placa, disponer una malla siliconada, poner pequeñas bolitas de masa y achatar con los dedos mojados para ayudar que la masa se aplane.
7Hornear durante 13 minutos.
8Retirar del horno y con un cortante circular embrollar los bordes.
9Dejar enfriar 10 minutos aproximadamente.
10Derretir el chocolate (baño de repostería) y pintar la parte inferior del florentino.
11Dejar secar en una rejilla y servir con café negro.