560 g de harina 0000.
6 g de levadura fresca.
420 cc de agua.
12 g de sal.
6 cc de aceite de oliva + extra.
Romero.
Sal entrefina.
200 g de queso mascarpone en crema.
300 g de salame.
1Colocar los ingredientes secos en la amasadora. (También se puede armar corona y hacerlo a mano).
2Agregar el agua, la sal y el oliva mientras empieza el amasado.
3Cuando está integrada la masa, bajar a mesada o a un bowl y hacer 4 pliegues.
4Tapar y dejar duplicar el volumen.
5Rociar con oliva una placa y colocar la masa para que leude durante 2 horas.
6Rociar con oliva sobre la masa ya leudada y amasar con los dedos para generar las burbujas.
7Agregar las ramas de romero y la sal entrefina.
8Llevar a horno a 230° durante 25 minutos aproximadamente.
9Dejar entibiar, desmoldar y cortar a la mitad como para hacer un sándwich.
10Untar con el queso mascarpone y luego ubicar las fetas de salame plegadas.
11Tapar el sándwich y cortar en porciones para servir.