400 g de harina 0000.
200 cc de agua.
10 g de sal fina.
1Para el amasijo, mezclar la harina con sal y el agua.
2Tomar la masa y dejar descansar en la heladera.
3Para el empaste, mezclar la manteca con la harina. Descansar en heladera.
4Para el armado, estirar el amasijo en forma rectangular, colocar sobre el empaste (también en forma rectangular pero más chico) y envolverlo cerrando por sobre sí mismo.
5Amasar con palote.
6Dar 2 vueltas simples y 2 vueltas dobles girando el cierre de la vuelta anterior cada vez (ver video) con una hora de heladera entre vuelta y vuelta.
7Estirar un rectángulo y pinchar, llevar al freezer.
8Cortar tiritas de 5 x 10 cm con cuchillo filoso (sin dientes) y de manera transversal al cierre para mantener las capas.
9Untar con glasé real (batir la clara a nieve con el azúcar).
10Cocer al horno fuerte por 10 minutos como máximo, dejar enfriar y rellenar con jamón y queso.