1Colocar los huesos y el tocino en una olla con agua fría a altura.
2Clarificar hasta que la preparación quede perfectamente blanca, para ello de tanto en tanto retirar las impurezas de la superficie con la ayuda de una espumadera, ¡que se debe limpiar luego de cada uso!
3A continuación, cocinar por 24 horas a fuego mediano los huesos clarificados.
4Transcurrido el tiempo de cocción, el caldo estará listo. Reservar.