300 g de harina 0000.
2 huevos.
2 yemas.
Una cda de aceite de oliva.
2 cdas de vino blanco.
1En un bowl, colocar la harina, hacer un hueco en el centro y colocar los huevos, sal, y aceite. Mezclar y amasar.
2Dejar descansar tapado con papel film por una hora.
3Para el pesto, hidratar los tomates con caldo o vino tinto caliente.
4Procesar con las hojas de albahaca, la sal, la pimienta e ir agregando el aceite de a poco hasta lograr la consistencia deseada.
5Agregar las nueces picadas al final.
6Espolvorear la masa con harina y estirar en una máquina de pastas, hasta lograr una masa fina y rectangular.
7Cortar rectángulos de 1 cm x 10 cm, enrollar los rectángulos en espiral para formar pequeños tubitos y cortar tiras de ½ cm. O pasar los rectángulos de masa por el cortante de la máquina de pasta logrando las tiras de ½ cm. Cortar las tiras de 10 cm a la mitad consiguiendo tiras de 5 cm de largo.
8Enrollar en un palito de brochette dándole forma de fusilli.
9Colocar la pasta sobre una placa, espolvorear con sémola y dejar secar hasta que esté dura.
10En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocinar la pasta al dente. Colar y mezclar con aceite de oliva, sal y pimienta.
11Servir con el pesto, queso rallado y hojas de albahaca.