200 g de manteca pomada.
200 g de azúcar impalpable.
1/2 cdta de sal.
Una cdta de esencia de vainilla.
4 yemas.
50 g de almendras molidas previamente tostadas.
320 g de harina 0000.
5 g de polvo de hornear.
Azúcar impalpable extra para espolvorear.
1Precalentar el horno a 170°.
2Cremar la manteca con el azúcar.
3Incorporar vainilla y yemas.
4Por otra parte, tamizar harina, sal y polvo de almendras.
5Incorporar esos ingredientes a la masa con espátula.
6Formar un bollo sin amasar, método fresado.
7Llevar a descanso al menos una hora en heladera.
8Una vez fría, estirar con palote a 3 o 4 mm de grosor y cortar bases con un cortante redondo, ondulado.
9Cortar tapitas con el mismo cortante y con otro más pequeño los agujeros en el centro.
10Cocinar por no más de 12 minutos hasta que estén apenas dorados los bordes.
11Rellenar con mermelada, dulce de leche y membrillo; espolvorear con azúcar impalpable.
12Algunas tapitas se pueden bañar con chocolate y decorar con pistachos y escamas de sal.
13Poner en una linda cajita para regalar o en bolsitas con moños.