1En una cacerola, calentar la leche descremada con la sal, pimienta y nuez moscada.
2Añadir sobre la leche bien caliente la sémola en forma de lluvia para evitar grumos.
3Revolver hasta que la mezcla quede bien homogénea y cocida, aproximadamente por espacio de 15 minutos.
4Cuando la masa esté bien espesa, retirar del fuego y añadir la yema y el queso untable.
5Estirar la mezcla sobre una placa y aplanar la masa. Dejar enfriar.
6Con un cortante redondo del tamaño deseado cortar los ñoquis.
7En una placa para horno, colocar los tomates cherry, el ajo y el tomillo.
8Salpimentar, cubrir con papel aluminio y asar en horno a 200º durante 15 minutos. Reservar.
9Blanquear las espinacas enteras, sin el tallo por 2 segundos. Cortar la cocción en agua fría y reservar.
10Disponer los ñoquis en una fuente para horno.
11Sobre cada ñoqui, colocar las espinacas, los tomates y el ajo. Llevar a horno para calentar.
12Al emplatar incorporar la ralladura de limón y hojas de albahaca.