Un k de mondongo.
Un atado de hierbabuena.
Una taza de harina.
5 limones.
4 cebollas de verdeo.
4 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1Limpiar el mondongo frotando con hierbabuena, limón y harina.
2Dejar reposar durante una hora y luego enjuagar bien.
3En una olla con abundante agua, agregar las ramas de cebolla cortadas, los dientes de ajo y el laurel.
4Cocinar el mondongo por dos horas hasta que esté blando o en una olla a presión por 30 minutos.
5Luego retirar del caldo. Cortarlo en cubos y reservar el caldo.
6Para la salsa, colocar en una olla el aceite de achiote y hacer un sofrito con el ajo y la cebolla.
7Incorporar el mondongo y cubrir con el caldo de cocción.
8Licuar el maní con un poco de caldo y agregarlo a la preparación anterior junto con las papas cortadas.
9Cocinar hasta que las papas estén blandas. Rectificar la sazón con sal, comino y cilantro.
10Servirlo acompañado de arroz y palta.