500 g de lentejas.
2 cebollas.
3 varas de cebolla de verdeo.
2 varas de apio.
Un morrón rojo.
3 dientes de ajo.
Un chorizo colorado.
200 g de panceta.
Pimentón ahumado.
Sal y pimienta, a gusto.
½ zapallo cabutia.
Una taza de caldo.
2 tomates maduros.
1En una olla con agua, poner a hervir las lentejas previamente lavadas, alrededor de 15 minutos.
2Por otro lado, en una olla de fondo grueso (si es posible de hierro), dorar en aceite de oliva la panceta cortada en lonjas junto con el chorizo colorado cortado en rodajas.
3Una vez que la panceta y el chorizo dorado están listos, colocar la cebolla picada bien chiquita junto con el morrón, el ajo, el apio y la cebolla de verdeo.
4Tapar la olla y ponerla a fuego mínimo durante 15 minutos más.
5Una vez transcurrido el tiempo, incorporar a la olla las lentejas previamente hervidas, junto con el pimentón, los tomates rallados, el zapallo cortado en cubitos y una taza de caldo.
6Dejar cocinar 40 minutos más, hasta que las lentejas estén bien tiernas.
7Servir con un poco de lo verde del verdeo ciselado.