2 huevos, orgánicos preferentemente.
1/2 morrón rojo.
1/2 morrón verde.
Una cebolla morada pequeña cortada en juliana.
1/2 taza de tomate triturado.
Un tomate fresco pelado y cortado en juliana.
Un diente de ajo triturado.
100 g de panceta (en una feta gruesa).
2 cdas de aceite de oliva.
Perejil picado.
1/4 de cdta de comino (opcional).
1/4 de cdta de pimentón dulce o picante, a elección.
1Cortar la panceta en tiritas (lardons), los morrones y la cebolla en fina juliana.
2Calentar la sartén con el aceite de oliva y poner a dorar allí la panceta.
3Agregar allí los morrones, la cebolla y dorar.
4Agregar el ajo y el tomate triturado. Reducir el liquido unos minutos y agregar, por último, el tomate fresco.
5Salpimentar y cocinar 3 minutos más.
6Agregar el perejil picado, el pimentón, y el comino (opcional).
7Cascar los huevos en un cuenco con cuidado que no se rompa la yema.
8Hacer unos huequitos en la preparación y agregar los huevos.
9Cocinar hasta que coagule la clara dejando la yema jugosa.
10Servir los huevos con la salsa sobre la tostada, rociar con unas gotas de oliva y terminar con una ramita de perejil.