Una batata grande.
Sal, a gusto.
2 cdas de aceite de oliva.
1Precalentar el horno a 180°.
2Cubrir con papel aluminio una placa para horno y agregar una cda de aceite de oliva al papel de aluminio. Esparcir hasta cubrirlo.
3Colocar las rodajas de batata en la placa y pintar con aceite de oliva las batatas. Salar.
4Llevar al horno por 10 minutos. Dar vuelta las batatas y llevar nuevamente al horno de 5 a 7 minutos adicionales. Retirar y dejar reposar.
5Para el guacamole, colocar en una procesadora la palta, el cilantro, el jugo de lima, vinagre de vino tinto, el pimiento rojo y la sal.
6Procesar hasta que la mezcla esté suave.
7En un bowl, colocar los camarones, el pimentón ahumado, el comino molido, la sal y el chile en polvo.
8Mezclar todo para que los camarones empiecen a tomar el sabor de los condimentos.
9En una sartén a fuego medio-alto, agregar aceite de oliva y colocar los camarones. Cocinar por 2 a 3 minutos por lado.
10Una vez que está todo listo, montar las batatas colocando un poco de guacamole y un camarón en cada una de ellas.
11Terminar con cilantro picado fresco.
12Servir.