8 langostinos frescos.
1Retirar por completo la carcasa que recubre a los langostinos teniendo la precaución de dejar la última sección de la cola a manera de presentación, habiendo realizado lo anterior y con un escarba dientes retirar con cuidado el intestino y reservar en la heladera.
2Con los langostinos limpios realizar un apanado tradicional colocando los langostinos en huevo al que previamente le abramos agregado sal y pimienta y pasándolos por el panko, esta operación la podremos repetir si asi lo deseamos, reservar en la heladera.
3Por otro lado para la para nuestra salsa tendremos obtener la pulpa de las paltas y agregar el jugo de limón para evitar que se oxiden, añadir la leche de coco y procesar hasta obtener una pasta fina, picar finamente el chile jalapeño y el cilantro y agregar a la pulpa, incorporar el tomate previamente pelado y cortado en cubos y corregir el sabor con sal y pimienta.
4Freír en abundante aceite de girasol los langostinos buscando obtener un color dorado y reservar sobre papel absorbente.
5Servir los langostinos acompañados por la salsa de palta.
6Espolvorear con el coco rallado para terminar.