200 g de harina 0000.
100 g de semolín.
3 huevos.
4 g de sobrecito tinta de calamar.
Agua, c/n.
1Para la masa, en un bowl, mezclar los huevos con la tinta de calamar.
2Sobre la mesada hacer una corona con la harina y semolín previamente mezclado.
3Colocar en el centro la preparación de los huevos y la tinta de calamar.
4Comenzar mezclando con un tenedor y luego con las manos hasta lograr una masa homogénea.
5Formar un bollo, tapar con film y dejar reposar al frío durante 30 minutos.
6Laminar la masa ya sea con máquina de pasta o palote, hasta lograr una masa de un mm.
7Mantener la mesada enharinada para evitar que la masa se pegue.
8Cortar rectángulos del tamaño de la mitad de la fuente que vayamos a utilizar para armar la lasagna que nos permita armar una torre al lado de la otra. Esto va a facilitar a la hora de cortarla.
9En una cacerola grande, calentar agua con sal hasta ebullición.
10Agregar las tapas y cocerlas por aproximadamente 3 a 4 minutos.
11Retirarlas de la olla con espumadera o pinza sin romperlas.
12Dentro de un colador, cortar la cocción debajo del agua fría, dejar escurrir y disponer sobre la mesada sobre repasadores, en capas, para así tenerlas disponibles para el armado.
13Para el relleno, cortar el puerro en medias ruedas.
14Pelar los langostinos y desvenarlos. Cortarlos al medio longitudinalmente.
15Sobre un sartén con manteca, saltear el puerro hasta que tomen color.
16Agregar los langostinos y saltear todo por 5 minutos más o hasta dorarlos.
17Salpimentar y desglasar con el vino; dejar evaporar el alcohol.
18Agregar la crema de leche hasta que tome temperatura. Retirar del fuego y reservar.
19Frotar una asadera apta para horno con el ajo cortado al medio. Luego enmantecarla.