Aceite neutro.
300 g de maíz blanco.
300 g de porotos pallares.
200 g de cuerito de cerdo.
2 patitas de cerdo.
2 cebollas.
3 varas de apio.
3 varas de puerro.
4 dientes de Ajo.
Un chorizo colorado.
200 g de panceta.
Una tira de pechito de cerdo.
Una tira de falda.
400 g de zapallo plomo.
Pimentón, c/n.
Sal y pimienta, a gusto.
Agua, c/n.
1La noche anterior, poner en remojo nuestras legumbres para ayudar a la terneza en la cocción.
2A partir de agua fría, llevar a ebullición las patitas de cerdo y los cueritos cortaditos para que se desgrasen y suelten impurezas. Reservar.
3En una olla grande, sofreír con aceite neutro la cebolla ciselada, el ajo, el apio y el puerro.
4Ahí mismo agregar los cueritos y las patitas de cerdo previamente blanqueadas.
5Añadir los porotos, el maíz blanco y abundante agua.
6Dejar cocinar por una hora y media.
7Agregar agua a medida que baja el volumen siempre manteniendo 5 cm por sobre la superficie de los huesos.
8Una vez que transcurrió la hora y media, agregar la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo.
9Revolver y agregar el zapallo.
10Poner todo a punto de sal, pimienta y pimentón.
11Dejar cocinar otra hora y media.
12Ahora sí dejando reducir el líquido y revolver permanentemente para que no se pegue ni se queme.