250 g de maíz blanco pisado.
100 g de porotos.
250 g de carne, falda o tira de asado.
100 g de panceta ahumada.
Un chorizo ahumado con astillas de nogal por porción.
1/2 calabaza.
Un k de zanahoria.
Una cebolla.
2 dientes de ajo.
Laurel, a gusto.
Aceite, c/n.
Agua, c/n.
Sal, a gusto.
Pimienta, a gusto.
Una cda de ají molido.
Una cda de pimentón dulce.
1Para el guiso, remojar el maíz y los porotos por separado durante 24 horas.
2En una olla, tirar un chorro de aceite y sellar la carne junto con el ajo picado, las cebollas picadas, el laurel y la panceta.
3En la misma olla, agregar 2 l de agua, las legumbres y la verdura y salar.
4Cocinar a fuego lento e ir revolviendo. Una vez que hierve condimentar con una cda de cada uno de los condimentos.
5Cocinar aproximadamente durante una hora y media, hasta que las legumbres se encuentren en su punto justo.
6Para la salsa, picar la cebolla brunoise. Rehogar en una sartén con aceite y sal.
7Una vez dorada, apagar el fuego, agregar los condimentos y mezclar. Picar la cebolla de verdeo.
8Servir la salsa y decorar con la cebolla de verdeo picada cruda.
9Al emplatar, colocar un chorizo bombón ahumado cortado mariposa en cada porción, colocar la salsa y por último la cebolla de verdeo.