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Locro con chorizo colorado de Maiky Parrilla

Andrés Mazer, dueño y creador de la carta de Maiky Parrilla, nos enseña su receta para el locro perfecto.

Ingredientes

250 g de maíz blanco pisado.

100 g de porotos.

250 g de carne, falda o tira de asado.

100 g de panceta ahumada.

Un chorizo ahumado con astillas de nogal por porción.

1/2 calabaza.

Un k de zanahoria.

Una cebolla.

2 dientes de ajo.

Laurel, a gusto.

Aceite, c/n.

Agua, c/n.

Sal, a gusto.

Pimienta, a gusto.

Una cda de ají molido.

Una cda de pimentón dulce.

Procedimiento

1Para el guiso, remojar el maíz y los porotos por separado durante 24 horas.

2En una olla, tirar un chorro de aceite y sellar la carne junto con el ajo picado, las cebollas picadas, el laurel y la panceta.

3En la misma olla, agregar 2 l de agua, las legumbres y la verdura y salar.

4Cocinar a fuego lento e ir revolviendo. Una vez que hierve condimentar con una cda de cada uno de los condimentos.

5Cocinar aproximadamente durante una hora y media, hasta que las legumbres se encuentren en su punto justo.

6Para la salsa, picar la cebolla brunoise. Rehogar en una sartén con aceite y sal.

7Una vez dorada, apagar el fuego, agregar los condimentos y mezclar. Picar la cebolla de verdeo.

8Servir la salsa y decorar con la cebolla de verdeo picada cruda.

9Al emplatar, colocar un chorizo bombón ahumado cortado mariposa en cada porción, colocar la salsa y por último la cebolla de verdeo.

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