1Cortar el lomo en medallones de 4 cm aproximadamente y salar.
2Por otro lado, triturar los granos de pimienta y colocar (2 cdas) de un lado de los bifes.
3En una sartén, derretir la manteca y colocar los bifes con la pimienta hacia arriba.
4Cocinar a fuego moderado hasta que estén dorados.
5Dar vuelta los bifes y agregar a la sartén la cebolla rallada.
6Añadir la media taza de caldo y la media taza de vino blanco y el resto de la pimienta negra triturada.
7Cocinar a fuego bajo hasta que los bifes estén cocidos pero no secos.
8Retirar y añadir a la sartén la otra media taza de vino y media de caldo y hervir a fuego bajo hasta que se evapore todo el alcohol y se forme una salsa suave.
9Rectificar de sal si es necesario.
10Agregar el almidón previamente disuelto en agua tibia para espesar la salsa y revolver hasta que espese.
11Para las papas, cortarlas en cubos irregulares y hervirlas hasta que estén casi cocidas. No deben quedar blandas.
12Cuando estén listas, retirarlas y llevarlas a una sartén con la manteca y la crema de leche. Salar.
13Dejar cocinar durante unos minutos, hasta que la crema espese.
14Retirar y servir junto a los medallones de lomo.