1/2 k de lomo de ternera.
Sal fina, a gusto.
Pimienta blanca molida, a gusto.
4 cdas de harina.
3 cdas de aceite de maíz.
Una cebolla fileteada.
Una copa de vino blanco.
¾ litro de caldo de carne.
Una cdta de mostaza.
150 cc de crema de leche.
200 g de champignones chicos.
3 papas grandes.
Sal gruesa, c/n.
Aceite para freír, c/n.
3 cdas de perejil fresco picado.
1Limpiar y cortar el lomo en medallones de 2 cm de alto, rebozarlo ligeramente con harina.
2Sacudir para eliminar el exceso de harina y comenzar a dorar la carne en una sartén con un poco de aceite de maíz.
3A medida que se van dorando, retirarlos de la sartén y reservarlos en una bandeja sobre papel absorbente.
4En otra cacerola o la misma pero limpia, con un par de cucharadas de aceite de maíz, comenzar a transparentar las cebollas fileteadas, adicionar el vino blanco.
5Dejar cocinar unos minutos con la intención de que el vino evapore el alcohol y luego incorporar el caldo de carne y la mostaza.
6Dejar entonces cocinar por unos 15 minutos para que se concentre la salsa.
7Adicionar los medallones de lomo previamente sellados y la crema de leche, al retomar el hervor, incorporar los champignones cortados en cuartos o al medio según su tamaño.
8Cocinar 6 minutos a fuego medio y salpimentar.
9Mientras tanto, lavar y pelar las papas. Generar las noisette con el utensilio apropiado y dorarlas en aceite bien caliente.
10Retirarlas del aceite caliente y reservarlas sobre papel absorbente.
11Salpimentar justo antes de servir.
12Servir el lomo con la salsa, las papas y perejil picado.