Un lomo de novillo.
Un trapo 100% algodón para envolver el lomo.
Vino tinto para humectar el trapo.
Sal parrillera.
Romero.
Pimienta blanca en grano.
Aceite de oliva.
Ajo deshidratado.
Hilo de algodón.
-Guarnición
Un zucchini.
Una cebolla morada.
Una zanahoria.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta, a gusto.
2 ramitas de romero y tomillo.
2 tomates.
Un choclo con su chala.
1Prender un fuego mixto, romper y estirar.
2Humectar bien el trapo con vino tinto y estirarlo sobre una fuente.
3Agregar primero un piso de sal parrillera y luego las especias; las mismas son las que van a condimentar el lomo.
4Colocar el lomo ya desgrasado y previamente adobado con aceite de oliva.
5Repetir el proceso de manera inversa: primero colocar las especias y luego formar la capa de sal parrillera.
6Una vez finalizado este proceso, envolver el lomo con el trapo y atar.
7Colocar el lomo directo sobre las brasas y cocinar durante 20/25 minutos por lado.
8Para las verduras grilladas, cortar los vegetales en láminas gruesas.
9Colocarlos en un bowl y macerar con oliva, ajo picado y las hierbas en un bowl.
10Cocinar de ambos lados sobre los fierros de la parrilla.
11Servir el lomo en sandwichs con los vegetales.