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Lomo al trapo con vegetales grillados

Otro especial con las mejores mujeres parrilleras, en este caso de la mano de Rosario Toraglio.

Ingredientes

Un lomo de novillo.

Un trapo 100% algodón para envolver el lomo.

Vino tinto para humectar el trapo.

Sal parrillera.

Romero.

Pimienta blanca en grano.

Aceite de oliva.

Ajo deshidratado.

Hilo de algodón.

-Guarnición

Un zucchini.

Una cebolla morada.

Una zanahoria.

2 dientes de ajo.

Sal y pimienta, a gusto.

2 ramitas de romero y tomillo.

2 tomates.

Un choclo con su chala.

Procedimiento

1Prender un fuego mixto, romper y estirar.

2Humectar bien el trapo con vino tinto y estirarlo sobre una fuente.

3Agregar primero un piso de sal parrillera y luego las especias; las mismas son las que van a condimentar el lomo.

4Colocar el lomo ya desgrasado y previamente adobado con aceite de oliva.

5Repetir el proceso de manera inversa: primero colocar las especias y luego formar la capa de sal parrillera.

6Una vez finalizado este proceso, envolver el lomo con el trapo y atar.

7Colocar el lomo directo sobre las brasas y cocinar durante 20/25 minutos por lado.

8Para las verduras grilladas, cortar los vegetales en láminas gruesas.

9Colocarlos en un bowl y macerar con oliva, ajo picado y las hierbas en un bowl.

10Cocinar de ambos lados sobre los fierros de la parrilla.

11Servir el lomo en sandwichs con los vegetales.

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