2 porciones de lomo de 200 g.
4 lonjas de panceta ahumada.
Aceite de oliva, c/n.
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto.
Un diente de ajo.
4 echalottes.
80 cc de vino tinto.
Una cda de extracto de carne.
1Limpiar el lomo de todo resto de grasa.
2Envolverlo con las lonjas de panceta ahumada y fijarlas con hilo de algodón o palillos de madera.
3Cocinar el lomo en una sartén con aceite de oliva.
4Al cabo de unos minutos, darlo vuelta y salpimentar.
5Incorporar los echalottes picados en pluma y el ajo finamente picado y transparentarlos.
6Deglasar con vino tinto. Dejar evaporar un poco el alcohol y agregar el extracto de carne.
7Reducir la salsa a fuego bajo.