1Eliminar todo exceso de grasa visible a los medallones de lomo y rodearlos con las lonjas de panceta ahumada.
2Fijar las lonjas con palillos de madera.
3Sellar los medallones de lado y lado sobre una sartén caliente con apenas aceite de oliva.
4Salpimentar y terminar su cocción sobre una asadera en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos para un punto jugoso (si se prefiere más seco, dejar 5/7 min más).
5Retirar la asadera y reservar cerca del horno para que la carne repose y no se enfríe.