Un lomo vacuno.
2 ramas de romero fresco.
2 dientes de ajo con piel.
4 fetas de panceta ahumada.
100 ml de cognac.
100 ml de vino tinto.
50 g de manteca.
4 escarbadientes.
Sal entrefina y pimienta negra, a gusto.
Aceite de oliva, c/n.
1Limpiar el lomo y porcionar en 2 medallones de 150 g aproximadamente.
2Salpimentar, envolverlos con las láminas de panceta y asegurar con los palillos.
3Poner una sartén al fuego y colocar la manteca, aceite de oliva, el romero fresco, los dientes de ajo ecrasse (sin piel y aplastados) y sellar los medallones.
4Desglasar con el cognac, luego el vino y reservar el fondo.
5Retirar los medallones, colocar en una placa y llevar al horno precalentado a 220° por 10 minutos aproximadamente.
6Con el fondo reservado, reducir hasta consistencia de salsa.