2 tazas y ½ de harina 0000.
3/4 taza de agua hirviendo.
½ taza de aceite.
Una cda de sal.
1Para el armado, limpiar el lomo: retirar el cordón, cabeza y cola ya que sólo se va a utilizar la parte del centro.
2Rociar con un poco de aceite de oliva.
3Sazonar con sal y pimienta.
4Dorar en una sartén con aceite.
5Reservar y dejar bajar la temperatura.
6Una vez que bajó la temperatura del lomo, pintar con mostaza y reservar.
7Cortar bien chiquitos los champiñones, al igual que la cebolla.
8Cocinar con manteca y aceite de oliva en una sartén con sal, pimienta y tomillo.
9Desglasar con vino y dejar reducir la preparación.
10Dejar enfriar.
11Para terminar el armado, colocar sobre la mesada papel film y hacer 2 filas de jamón crudo
12Colocar por encima el relleno de hongos.
13En el centro apoyar el lomo y, con ayuda del film, envolver con el jamón crudo.
14Presionar las puntas para que quede bien firme.
15Llevar la pieza al freezer por 30 minutos.
16Retirar el film y luego cubrir con la masa lisa y por encima la que tiene agujeros.
17Pintar con huevo y llevar a una placa.
18Cocinar a 170° por una hora aproximadamente.