140 g de azúcar glas.
150 g de harina de almendras.
20 g de cacao en polvo.
3 claras de huevos grandes.
130 g de azúcar normal.
35 cc de agua.
250 g de ganache 50/50.
1Tamizar la harina de almendras y el azúcar glas mezclados.
2Añadir el cacao en polvo y una clara y media. Mezclar y reservar.
3Colocar la otra clara y media en un bowl.
4En una cacerolita, hacer un almíbar con el azúcar normal y el agua; llevar a fuego hasta que alcance 118º.
5A los 110° montar las claras con una pizca de sal, cuidando que no queden muy firmes.
6Una vez alcanzados los 118º, verter el almíbar poco a poco a las claras mientras seguimos montándolas, quedarán brillantes y firmes.
7Añadirle la mezcla de secos (harina de almendra y azúcar glas) al merengue con movimientos envolventes y en dos partes.
8Poner la mezcla en una manga y formar los macarons sobre una placa antiadherente.
9Llevar al horno precalentado a 155º y cocinar unos 15-17 minutos.
10Rellenar los macarrns con la ganache de chocolate utilzando una manga.