350 g de harina 00.
2 huevos.
120 cc de agua.
2 cdas de sal.
1Para la masa, dentro de un bowl mezclar los huevos con el agua y la sal.
2Agregar la harina y formar una masa.
3Amasar hasta formar una masa lisa y uniforme. Dejar reposar tapada con film en heladera durante 20 minutos.
4Estirar la masa a palote de 2 mm de espesor.
5Cortar en cuadrados de 6 cm x 6 cm. A cuchillo o con un cortante.
6Para el relleno, dentro de un bowl y en crudo, mezclar la carne picada con la cebolla picada en cubitos chiquitos.
7Agregar la ralladura de ½ limón y el cilantro picado. Salpimentar a gusto.
8Formar bolitas de 20 g y reservar.
9Para el armado y cocción, disponer los cuadrados de masa sobre la mesada y en el centro de cada uno disponer una bolita del relleno.
10Apenas humedecer los bordes para asegurarnos que se adhiera la masa. Llevar las 4 puntas hacia arriba uniendo los bordes. Presionar ligeramente formando los mantis.
11Precalentar el horno a 180° y, sobre una placa con papel antiadherente, llevar a cocción durante aproximadamente 20 minutos o hasta que apenas se doren.
12Luego llevar a hervor sobre agua en ebullición con sal. Apenas flotan están listos.
13Para la salsa, sobre una sartén llevar el aceite de oliva a cocción.
14Una vez que toma calor, agregar el extracto de tomate y frotar.
15Sumar el pimentón y ají molido. Una vez que se integra todo, reservar fuera del fuego.
16Mezclar el yogur con el queso crema y salpimentar.
17Para el emplatado, sobre un plato playo disponer la mezcla de yogur en forma de tiras, por encima los mantis y salsear con el sofrito de pomodoro.
18Coronar con cilantro picado fino.