500 g de cuadril en bifes finos.
5 fetas de jamón crudo.
5 hojas de salvia fresca.
10 palillos.
150 ml de vino, preferentemente Marsala.
50 g de manteca.
Aceite de oliva, c/n.
Sal entrefina y pimienta, a gusto.
1Estirar bien los bifes, poner un poco de sal y pimienta. Colocar la feta de jamón a lo largo del bife, posteriormente la hoja de salvia.
2Enrollar y fijar con dos palillos, uno por punta.
3En una sartén, colocar la manteca o un toque de aceite de oliva. Dorar los rollitos unos 3/4 minutos por lado, fijándonos que los palillos no impidan la perfecta cocción de alguna parte.
4Bajar el fuego a la mitad y añadir el vino, dejar durante unos 8 minutos aproximadamente para que siga la cocción y que no se seque la carne.
5Durante la reducción, glasear los rollitos.
6Retirar del fuego una vez listos.