700 g de harina 0000.
300 g de harina 000.
100 g de azúcar.
20 g de sal.
20 g de levadura fresca.
500 cc de leche entera.
450 g de manteca para el empaste.
1En un bowl grande, hacer una corona con ambas harinas, colocar la sal en los bordes, desmenuzar la levadura en el centro del volcán y diluirla con la leche a temperatura ambiente junto con el azúcar.
2Formar la masa y amasar hasta que quede lisa.
3Estirar la misma en un rectángulo de 50 cm x 30 cm aproximadamente y colocar la manteca en uno de los extremos previamente estirada y encuadrada entre dos papeles film de 30 cm x 20 cm.
4Hacer una primera vuelta simple y llevar al frío por dos horas.
5Y realizar otro vuelta simple. Y a las 2 horas otra vuelta más. Total 3 vueltas simples.
6Dejar descansar la masa toda la noche y al otro día estirar la masa a 3 mm de grosor y cortar los triángulos para formar los croissant.
7Enrollar y colocar sobre una placa, dejar fermentar hasta que doble su volumen.
8Llevar a horno moderado durante 20 minutos.