Un matambre de vaca.
2 pimientos rojos asado en tiras.
4 huevos.
Una cda de chimichurri.
Una ramita de cebolla de verdeo.
250 g de queso de campo.
3 cdas de mostaza.
200 g de panceta ahumada.
Aceite de oliva, c/n.
Sal y pimienta negra molida, a gusto.
1Desgrasar el matambre y emprolijarlo para lograr un rectángulo.
2Salpimentar y esparcir el chimichurri y la mostaza.
3Colocar sobre la mostaza una capa de panceta ahumada en fetas y, sobre ella, cebolla de verdeo finamente picada.
4Espolvorear con el queso provolone rallado y, en un extremo, colocar los huevos en fila de forma horizontal.
5Arrollar y atar con hilo de bridar. Salpimentar y pincelar con aceite de oliva.
6Envolver el matambre en papel aluminio y llevar al horno durante 30 minutos.
7Girar un cuarto y dejar cocinar durante 30 minutos más. Ir girando la pieza así hasta que se cocine de todos sus lados.
8Cuando haya transcurrido una hora y media o dos horas de cocción, abrir el papel aluminio y dejar dorar nuevamente girando el matambre cada un par de minutos.
9Colocar en una tabla, cortar los hilos y rebanar, servir con papas y batatas al horno.