Una cda de ají molido.
Sal y pimienta.
2 cdas de mostaza.
2 cdas de perejil fresco picado.
2 cdas de ajo picado.
7 g de gelatina sin sabor.
2 cdas pan rallado.
1Para el matambre, retirar el exceso de grasa.
2Formar un rectángulo. Si es necesario cortar y emparchar.
3Para la pasta, mezclar los ingredientes y untar por todo el matambre.
4Colocar la panceta en lonjas.
5Hacer una fila de huevos cortando las puntas.
6Repetir con las zanahorias, dejando un espacio y lo mismo con el morrón.
7Enrollar y envolverlo en film.
8Bridar y llevar a cocción durante dos horas y media.
9Dejar enfriar en el agua de cocción.
10Retirarlo y colocarle peso por encima. Llevar a la heladera durante 2 horas como mínimo.
11Para la ensalada rusa, cocinar las papas, las zanahorias y las arvejas.
12Cuando estén frías, salpimentar y aderezar con mayonesa y mostaza.
13Pasadas las horas de heladera, cortar el matambre y acompañar con la ensalada rusa.