800 g de matambre vacuno.
250 g de panceta en fetas.
2 morrones asados.
5 huevos duros.
Una cabeza de ajo.
Un atado de perejil.
300 g de queso provolone.
Ají molido.
Papas 4 unidades.
Pimentón.
Sal y pimienta, a gusto.
1Limpiar el matambre sobre una tabla.
2Colocar la parte interior (grasa) para abajo y condimentar con sal, pimienta, ají molido, ajo y perejil.
3Tapizar con las fetas de panceta ahumada.
4Colocar los huevos duros sobre el margen inferior y los pimientos morrón asados sobre los huevos.
5Enrollar, envolver en papel aluminio, bridar con hilo de matambre y colocar sobre una rejilla y de ahí a horno suave por 2 horas y media.
6Cocinar las papas cuña en el horno condimentadas con aceite, sal y pimentón.
7Presentar la carne con las papas y perejil picado.