Un matambre de cerdo.
4 cdas de mostaza.
Perejil fresco picado.
200 g de queso muzzarella.
200 g de queso parmesano.
10 tomates deshidratados.
1Retirar el excedente de grasa del matambre de ambos lados.
2Del lado que tiene menos grasa, pintar con mostaza, sumar el perejil y disponer de forma uniforme en el matambre.
3Rellenar con los tomates previamente hidratados (en té y ajos machacados desde el día anterior) y ambos quesos.
4Arrollar haciendo presión con las manos para que quede bien cerrado y bridar con hilo de algodón hasta que esté bien cerrado para que no pierda contenido.
5Llevar a una plancha previamente caliente y dorar por todos lados.
6Llevar a una placa para horno y cocinar 35 minutos a 180°.
7Para la guarnición, cortar los portobello, los zucchini en forma de láminas, berenjena en rodajas y cebollas en juliana.
8Llevar a la misma plancha donde se selló el matambre, condimentarlos con sal y pimienta y grillarlos con aceite de oliva.
9Una vez listo el matambre, emplatar junto a los vegetales grillados.