2 matambres de vaca.
Unas ramitas de romero.
Sal, pimienta en grano y tomillo, a gusto.
4 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Un litro de vino tinto.
1Quitar el excedente de grasa de los matambres.
2Llevar los matambres a un recipiente de paredes más o menos altas.
3Condimentarlos con romero, tomillo, pimienta y sal.
4Agregarles los dientes de ajo aplastados y las hojas de laurel.
5Agregar el vino y dejar marinar en la heladera durante un día.
6Sellarlos vuelta y vuelta en una plancha.
7-Para el relleno
8Cortar la cebolla en juliana y caramelizarla.
9Blanquear las zanahorias y cortarlas en bastones.
10Asar los pimientos y retirarles la piel y las semillas. Cortarlos en tiras.
11Desplegar uno de los matambres y empezar a colocar los ingredientes: cebolla, zanahoria, pimientos, cebolla de verdeo.
12Condimentar con ají molido, pimentón, orégano y el ajo picado y bañado en aceite de oliva.
13Sumar la panceta en fetas finas, las aceitunas picadas y el queso fontina en tiras.
14Terminar con perejil picado y los huevos duros picados.
15Tapar con el otro matambre y fijar bien con escarbadientes.
16Cocinar en horno fuerte durante 20 minutos.
17Retirar, agregar la muzzarella rallada y gratinar.