Un matambre de cerdo completo.
2 limones.
Aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
Aceite de girasol.
Vinagre de vino.
Sal fina y entrefina (mejor si es rosa o marina).
Un ramito de perejil.
Romero.
Sal parrillera.
1Prender un fuego mixto con carbón y leña, romper y estirar.
2Calentar parrilla a temperatura media-fuerte.
3Preparar un adobo ácido con jugo de limón, ajo picado, perejil, romero, vinagre de vino, aceite neutro, agua tibia y sal parrillera.
4Lograr una emulsión para mantener humectada la pieza durante la cocción.
5Salar y disponer la carne al asador. Sellar a dorado y girar.
6Bajar la intensidad del fuego y cocinar hasta tiernizar.
7Disponer la salsa rápida de tomate, la muzzarella, el provolone, el ananá previamente apenas azucarada y dorada en la parrilla.
8Tapar con placa, cargar fuego encima y fundir el queso.
9Terminar con hojas de apio fresco en juliana fina y nueces picadas.