1 k de bondiola.
4 cdas de pimentón.
Una cda de cardamomo.
4 cdas de azúcar.
4 ramas de tomillo fresco.
2 dientes de ajo picados.
Sal y pimienta negra, a gusto.
200 g de membrillo.
Una rama de canela.
2 clavos de olor.
Una estrella de anís.
Agua.
1En un bowl, mezclar el pimentón, el azúcar, el cardamomo. Agregar sal y pimienta.
2Marinar la bondiola con la mezcla, envolver en papel film y reservar en la heladera por 12 horas.
3Calentar una sartén y sellar la bondiola en todos sus lados, con mucho cuidado de no pasarse de tiempo porque se quema el azúcar.
4Colocar en un placa para horno con bordes altos, poner por encima el ajo picado y el tomillo y llevar a horno precalentado a 180° por 50 minutos aproximadamente.
5En una olla colocar el dulce de membrillo cortado en cubos, la canela, los clavos de olor y la estrella de anís, un chorrito de agua y llevar al fuego hasta que quede con una consistencia de salsa.
6Una vez lista la bondiola porcionar en rodajas y pintar con el dulce de membrillo y dar el último golpe de horno para que caramelice.