1Quitar las espinas y la piel, separar panza y lomo y trocear en pedazos de 3 x 7 cm aproximadamente.
2Colocar en un bowl e incorporar el tandori, la sal y la pimienta, asegurándose una distribución pareja de los condimentos.
3Reservar en frío durante un mínimo de 2 horas.
4En una mesada ligeramente aceitada, colocar un bollo de aproximadamente 400 g de arcilla y, con la ayuda de un palote, estirar un rectángulo de 30 x 25 cm.
5Rociar con aceite un paño de papel manteca y colocar unos 4 trozos de merluzón en el centro.
6Juntar las extremidades al centro y plegarlas. Plegar las extremidades y colocar boca abajo (con las costuras de papel hacia abajo) en el centro del rectángulo de arcilla.
7Con la ayuda de una espátula, realizar el mismo procedimiento de cierre que con el papel manteca.
8Dar vuelta y llevar al horno sobre placa ligeramente aceitada durante 20 minutos a 200°.