Un k de harina 0000.
120 g de azúcar.
4 huevos.
300 cc de leche.
Una cdta de esencia de vainilla.
10 g de levadura seca.
15 g de sal fina.
Ralladura de un limón.
1Para la masa, formar una corona con los ingredientes secos.
2Agregar el resto de los ingredientes en el centro, menos la manteca.
3Integrar todo y amasar.
4Incorporar la manteca pomada. Amasar.
5Dejar fermentar durante 2 horas.
6Desgasificar y separar en bollos de 25 g.
7Bollar, pintar con la doradura y dejar fermentar hasta duplicar volumen.
8Cocinar en horno 180° durante 15 minutos.
9Cortar y rellenar con el dulce de leche y la crema pastelera.
10Espolvorear con azúcar impalpable.
11Para la pastelera, llevar a ebullición la leche con la mitad de azúcar.
12En un bowl, mezclar las 12 yemas con la otra parte del azúcar y el almidón de maíz tamizado.
13Con un batidor de mano, mezclar rompiendo los grumos.
14Verter la mitad de la leche caliente con las yemas y luego llevar todo al fuego.
15Cocinar durante dos minutos.
16Tapar con film.
17Llevar a una manga.