200 g de carré de cerdo.
50 g de queso azul.
150 g pan rallado.
Un huevo.
Aceite mezcla para freír.
Sal, c/n.
Pimienta, c/n.
1Desgrasar el carré de cerdo y abrir el medallón en forma de libro (deben quedar unidos en un extremo). Colocar papel film sobre la tabla de trabajo y aplanar para que queden delgados.
2Sobre uno de los carré disponer el queso azul desgranado sin tocar los bordes. Cerrar y aplanar los bordes para sellarlos, recortarlos para emparejar.
3Salpimentar y rebozar (pan, huevo, pan). Refrigerar durante 30 minutos.
4Freír en aceite a 170°, escurrir y reservar. Si fuera muy grueso el corte de cerdo, llevar luego de la fritura unos minutos al horno.
5Para emplatar, escurrir sobre papel absorbente.