1/2 k de bondiola de cerdo.
Una cebolla.
100 g de queso brie.
2 cdas de azúcar.
3 cdas de mostaza.
3 cdas de miel.
Una cda de ají molido.
100 g de panceta ahumada.
200 g de harina.
3 huevos.
300 g de pan rallado.
1Para las milanesas, cortar las cebollas en juliana.
2Llevar a una sartén a fuego bajo con aceite de oliva y sal hasta que estén blandas.
3Sumar el azúcar y dejar caramelizar durante 5 minutos. Reservar.
4Cortar las bondiolas en bifes de 250 g cada uno.
5Con una cuchilla, abrir los bifes en forma de mariposa y rellenar con las cebollas caramelizadas y el queso brie cortado en láminas.
6Pasar las milanesas de bondiola por harina, huevo y, por último, por pan rallado.
7Para la guarnición, pelar la mandioca con cuchillo y hervir en una olla con sal durante 35 minutos aproximadamente.
8Cuando se ablanden, sacarlas de la olla, secar, cortar en bastones grandes y freír.
9Para la salsa agridulce, en una sartén dorar a fuego medio las pancetas hasta que estén crocantes.
10Retirar y partir con la mano. En un bowl, mezclar la miel, mostaza y ají molido.
11Emplatar las milanesas colocando la salsa agridulce por encima de las milanesas y sumar una lluvia de panceta crocante picada.
12Acompañar con las mandiocas fritas.