2 bifes de costilla.
2 morrones rojos.
300 g de panceta ahumada en 4 fetas gruesas.
300 g de queso danbo.
Pan rallado, c/n.
4 huevos.
Una taza de harina.
Una taza de perejil.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite para freír, c/n.
Batatas fritas de guarnición.
1Untar los morrones con un chorrito de aceite y llevar al horno fuerte para que se cocinen.
2Abrir los bifes al medio, reservar.
3En una sartén, dorar por ambos lados la panceta ahumada. Reservar.
4Abrir los bifes y colocar en el interior sal y pimienta. Rellenar con la panceta dorada, el queso y el morrón asado. Reservar.
5Pasar los chuletones rellenos por la harina, luego condimentar con perejil y ajo, y por último pasarlos por el pan rallado.
6Freír en aceite caliente dorando bien ambos lados.
7Para la salsa criolla, picar todos los vegetales bien chiquitos (brunoise) colocar en el vaso del mixer, condimentar con sal, pimienta y vinagre.
8Mixear unos minutos, agregar la mayonesa y emulsionar.
9Para la salsa picante, en una sartén, colocar las cebollas cortadas en pluma con aceite y sal, dejar cocinar unos minutos y agregar los jalapeños cortados en rueditas. Tapar la sartén con un papel manteca y dejar que se confiten.
10Servir con las salsas y batatas fritas.